Tortellis de perches du Léman, émulsion de beurre citroné fumé
Frs 41.00
Sphère de confit de canard, émulsion de carottes et jus corsé
Frs 39.00
Les plats
Le carré d'agneau pour deux cuit en basse température, croûte verte, confit d'oignons
Frs 61.00
"Entrecôte de boeuf Suisse rassis sur os, sauce raisinée
Frs 61.00
Le filet de veau au lard blanc de colonnata, farci poireaux et carottes
Frs 62.00
La féra du lac, poêlée au beurre noisette comme un spaghetto aux herbes et courge
Frs 56.00
Saint-Jacques poêlées, jus de viande, purée de topinambour, pickels d'oignons à la vanille
Frs 57.00
Les desserts
Le chapeau de chaplin aux fruits exotiques
Frs 23.00
Salé, sucré sorbet granny smith
Frs 22.00
Le bouchon vaudois revisité
Frs 22.00
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